【＃捏壽司大考驗 ＃手殘時間】
吃過日式握壽司，但不見得捏過握壽司。即便採訪過數個壽司大師，知道他們花了畢生心血在上頭，但以他們幾秒鐘就捏完一個壽司的速度，往往會讓人誤會這難度似乎還好。直到了，最近的一次捏握壽司體驗，才發現自己的手怎麼也不廳使喚，像是成了手殘一族。
位於靜岡的「壽司処昇利」，最近開始了一項新企劃：握壽司體驗。捏握壽司體驗在日本不算新鮮，但若要真正進到營業的壽司店學習捏握壽司，可就相當罕見了。只見高齡六十七歲的師傅放慢動作示範一次，但等到自己著手捏握壽司時，不是米飯黏在手上，不然就是手轉不太過來，相當的不靈光。有好次，捏好的壽司甚至根本沒辦法端正的立於桌面。現場大夥也就在怎麼會這樣的驚呼、歡笑聲度過。
還好，握壽司見學只捏幾貫，結束之後師傅會呈上一貫貫親手製作的握壽司。這時他捏壽司因為不用示範，速度更快了。他說，為了避免生魚片的溫度升高，所以通常越快越好。而近五十年功力的他回憶，這捏壽司的動作是靠反覆練習而來，早期他們還不是以米飯來練習，而是拿毛巾或黃豆渣來模擬。
壽司師傅的鍛鍊當然不只如此，包括了對魚鮮米飯的理解、烹煮技術，還有與客人的應對進退等都是相當重要。一位壽司師傅的養成可真是得來不易。一場簡單、的捏握壽司見學，讓人看到更多值得尊敬的飲食文化。
＃壽司処昇利
地址：靜岡縣燒津市本町2-9-15
網站：syouri-sushi.com
費用：8000日圓（不含交通接送，含二至三貫壽司體驗，及一份握壽司餐點）
註：由於採訪當日人數較少且情況特殊，店家開放吧台內作為學習區域，一般民眾見學為該餐廳二樓。
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